Calabacines rellenos de verdura

-2 calabacines

- ½ puerro

- ½ cebolla

- ½ pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 1 tomate

- Un chorrito de vino blanco

Aceite, sal, pimienta

Lavar los calabacines, cortarlos a lo largo y después en 2 – 3 trozos dependiendo del tamaño. No es necesario pelarlos si no se quiere.

Poner una cazuela con agua al fuego. Cuando hierva, echar los calabacines y dejar que se cuezan unos 10 – 15 mn. Que queden al dente.

Escurrirlos, vaciar un poco el interior reservando la carne. Reservar los barquitos de calabacín.

Pelar el diente de ajo y picarlo finamente.

Trocear también finamente puerro, la cebolla y el pimiento verde.

Pelar el tomate y partirlo en trocitos.

Calentar una sartén con unas 2-3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echar el ajo. En el momento que empiece a tomar color, incorporar la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Salpimentar. Mezclar todo muy bien. Dejar que se pochen a fuego medio-lento unos 10 minutos. Añadir el tomate ya troceado, rehogar unos minutos. Agregar el vino blanco y dejar cocer todo junto hasta que esté hecho.

Incorporar el interior de los calabacines que hemos reservado, subir el fuego y rehogar hasta que se evapore todo el agua.

Dejar que se temple y rellenar los calabacines con esa mezcla.

Se puede comer así o bien preparar una salsa bechamel ligerita, cubrirla con queso rallado y gratinar en el horno.

Lasaña de carne con berenjena y setas

-          ½ kilo de carne de ternera picada

-          1 berenjena

-          250 gr. de setas de cardo (o champiñones)

-          1 l. de salsa de tomate (ver receta en este mismo blog)

-          1 cebolla

-          1 pimiento verde

-          1 diente de ajo

-          1 cucharadita de cilantro picado (opcional)

-          1 cucharadita de perejil

-          Aceite, sal y pimienta. Cayena picada o arrabiatta.

-          1 caja de placas de lasaña (yo lo hice con placas de canelones, vienen 18 justo lo necesario para este plato)

Preparar la salsa de tomate según receta.

Lavar la berenjena, pincharla en varios sitios con un cuchillo o un tenedor y meterla en el microondas unos 15 minutos (dándole la vuelta de vez en cuando). Cuando esté blandita, sacarla, pelarla y trocearla finita. Dejarla en un aparte.

Lavar las setas y laminarlas. En una sartén calentar una gotita de aceite y echar el diente de ajo muy picadito y la cayena picada o la arrabiatta. Cuando comiencen a dorarse, saltear las setas y dejarlas así unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Salarlas. Mezclarlas con la carne de la berenjena y saltear todo junto unos 3 minutos.

Picar la cebolla y el pimiento verde. Calentar una sartén grande con dos cucharadas de aceite. Echar la cebolla y el pimiento verde. Que esté muy caliente y remover continuamente. Cuando empiecen a dorarse añadir la carne picada, sin dejar de remover, que se haga bien por todos los lados. Salpimentar.

Cuando esté la carne casi hecha añadir 5 cucharadas de salsa de tomate y la mezcla de setas y berenjena. Dejar cocinarse todo junto unos 5 minutos. Dejar enfriar.

Mientras, habremos cocido las láminas de pasta.

Preparar una bandeja de horno. Cubrir el fondo finamente con salsa de tomate. Poner una capa de láminas de pasta. Añadir el relleno. Tapar con más láminas de pasta. Añadir por encima la salsa de tomate.

Cuando se vaya a comer, salpicar por encima con un poco de pan rallado y un poquito de mantequilla. Meter en el horno bien caliente hasta que se doren.