Txangurro relleno

Ingredientes:
1 buey de mar
½ cebolla.
1 puerro
1 zanahoria
3 cucharadas de coñac
3 cucharadas de salsa de tomate
Pan rallado, mantequilla
Opcional: laurel, ajo, pimienta.

Modo de cocer el Txangurro:
Colocar en el fuego una cazuela con agua suficiente para cubrir el txangurro, sal y el puerro (se puede poner una hoja de laurel y unos granos de pimienta).
Cuando empiece a hervir el agua, cocerlo unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño.

Sacar las patas del txangurro, sacar el centro del txangurro. Cuidando de no romper el caparazón donde se arrancan las patas, para más tarde rellenarlo.
Quitar el caldo y la materia blanca que suelen tener dentro y guardarlo.
Con un martillo o machete dar golpes en las patas para romperlas y sacar la carne que tienen.
(Yo suelo poner solo las dos patas grandes y las pequeñas para comer en la mesa)

Forma de hacer el relleno:
Colocar en el fuego una sartén con cuatro cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, y el ajo bien picaditos. Lentamente que se fría y una vez que estén tiernas, añadir la carne del txangurro y la salsa de tomate.
Revolver todo bien. Seguidamente añadir las 3 cucharadas de coñac y dejar que se reduzca todo el alcohol.
Verter la salsa en el txangurro.
Espolvorearlo con pan rallado, poner encima un trocito de mantequilla y meterlo en el horno a gratinar.