• 1/2 kg. de cabracho.
• 1 brik de nata líquida de 250cc
• 4 huevos.
• Salsa de tomate 250cc
• Pimienta
Se cuece el cabracho en un caldo corto (cebolla, puerro, zanahoria, perejil), se deja enfriar en el caldo, se desmenuza y se baten las yemas, la nata, un chorretón de tomate frito, sal (todo esto se bate antes) y se lo añadimos al cabracho. Montamos las claras a punto de nieve o sino los huevos enteros.
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado( o se forra el molde con papel vegetal), y metemos al baño María en el horno(170-180º) hasta que al pincharlo salga limpio el cuchillo. (Unos 45-50m) .
Se sirve cortado en lonchas y acompañado con mayonesa.
Esta receta es de ESPE
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